La cuisine de brasserie, au degré près

Les classiques du bistrot, expliqués

Chez Fred explique la cuisine de brasserie et de bistrot avec des chiffres : le morceau de viande et son temps de cuisson, la température d’une émulsion, les quantités par personne. Chaque recette dit pourquoi on fait chaque geste, chaque page cite ses sources, ouvrages de cuisine de référence et organismes techniques. Chez Fred est un média : ce n’est pas un restaurant. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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